浓缩、Ristretto 与 Lungo

浓缩是一种冲煮方式

Espresso 利用压力让热水通过细研磨咖啡粉，得到体积较小、浓度较高的饮品。它不是某一种咖啡豆，也不是深烘的同义词。表面油脂可提供观察线索，但厚厚的油脂不能独自证明风味好。

例如 18 克粉得到 36 克液体，粉液比是 1:2。这里的 36 克是杯中咖啡质量，不是注入机器的水量。约 25–30 秒可作为部分配方的观察起点，最终仍需结合豆子、篮子与味道调整。

Ristretto 一般指相对更短的出液比例，Lungo 相对更长；具体门店的配方不同。沿着粉饼继续萃取得到长杯，与萃取完成后加入热水，在味道上不是同一个操作。

想要小杯而浓，可以问店员当前浓缩的粉量和出液量；想喝大杯黑咖啡，则考虑美式。浓度高不等于整杯咖啡因必然更多，杯量、粉量与原料都影响比较。

以下资料用于核对概念与方法。文中的本站练习配方是可调整的起点，不等同于厂商标准配方。器具操作以对应型号说明为准。

留给今天的小事：选一个你喜欢的想法，试一试就好。