先选合适的水
使用安全可饮用、没有明显异味的水。过滤并不意味着所有矿物质都被去除；纯净水、矿泉水与自来水的组成也不一样。不要只凭包装名称断定哪一种一定最好喝。
比较时保持简单
用同一袋豆、同一配方比较两种常用饮用水，冷却到相近温度后尝。记录味道与器具结垢情况。如果使用意式机，先满足厂家对水质的要求，避免因水质伤害设备。
温度是调整变量
浅烘豆在一些冲法中需要较高水温帮助萃取；深烘出现明显焦苦时，可以试着适当降低。不要认为任何咖啡都必须用固定的 92℃ 或 96℃。滤杯预热、环境与注水节奏也会影响粉层实际温度。
没有温控壶怎么办
先固定烧水后的等待时间和预热方式，让每次尽量一致，再根据味道微调。水壶刻度或设定温度不等于粉层温度，所以日常记录重在重复性，不必假装测到了未测量的精确数字。
参考与延伸阅读
以下资料用于核对概念与方法。文中的本站练习配方是可调整的起点，不等同于厂商标准配方。器具操作以对应型号说明为准。
留给今天的小事：选一个你喜欢的想法，试一试就好。
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